Travel from my heart

Mousse with Ice Cream 材料(五人份,for 5 people): -Dark Chocolate(grate) X330g *網路上的人建議使用可可含量70%以上的 -Cream(fresh cream or thick cream) X330g -Egg Yolk X3 -Egg White X3 -Caster Sugar X25g Ps.為了讓它更完美~ 還可以準備一小搓鹽,一茶匙咖啡粉and白蘭地 (酒的部分我用最常用在西餐的”Grand Marnier”, 中文翻譯為瑪妮香橙香甜酒~是法國酒) 1. Melt the chocolate over hot water 把巧克力弄碎隔水加熱 Ps.融化後我就把咖啡粉加入拌勻,使味道更濃郁! Beat the egg yolks 2-3 minutes. Add the melt chocolate (=A, chocolate mixture).Set aside 把蛋黃打散約2-3分鐘,加入溶化後的巧克力拌勻(=A). 放在一旁備用 2. Whisk cream until Soft peak form and add a spoonful into A (chocolate mixture) to lighten it. Fold in the remaining cream(=A1) (用電動打蛋器)將cream打至成柔軟的尖峰狀(濃稠但還有低垂狀), 然後輕輕地一匙一匙將打好的cream加入A, 用輕柔地摺疊方式讓兩者融為一體.(=A1) (*主要是讓空氣停留在裡面,粗魯的攪拌會使空氣跑掉) 3. Whisk the egg white to a soft peak. Add the caster sugar and beat to a stiff peak (=B) (用電動打蛋器)將蛋白打發至柔軟的尖峰狀後,加糖打至尖挺的尖峰狀.(=B) Ps.打蛋白時可以加入一小小搓鹽! 尖峰狀像這樣 4. A1+B= Chocolate mousse Chill for at least 2hours until set and chilled. A1與B充分混合後,放入冰箱冷藏至少2小時以上 (*有網友說冰上一天是最好吃的) Ps.兩者混合時,加入一點酒增加香氣! 做好分裝後再放入冰箱冷藏 OK! 完成了~~ (吼~打這篇也粉累人哪~) 基本的巧克力慕斯做法和食材大同小異~ 頂多再加上Butter和吉利丁 加入Butter會更滑順, 加吉利丁的幕斯是結合海綿蛋糕的那種 (帶有一點果凍狀,一般麵包or蛋糕店看到的) 若單獨吃的話~我偏好不加吉利丁的 在我很不專業地看了幾個食譜, 以及加上這次的經驗後 發現做巧克力慕斯要注意以下兩點: 融化後的巧克力與蛋黃混合要確實 幕斯製作過程要保留空氣在裡頭 這兩點深深影響口感唷!~ 還有還有~最好要有電動打蛋器!! XD 這次做的巧克力慕斯~ 每舀一口~都聽得到”嘶嘶”地空氣聲 (有加吉利丁的應該不會有這種聲音) 雖然不曉得正統法國巧克力慕斯吃起來是如何 但我很喜歡這個口感 哈哈!!! 我做的這種巧克力慕斯 通常是單獨成為一道甜點 頂多放幾片水果裝飾(真的只是裝飾~). 若你發覺做出來的幕斯太甜~ 可以混合著沒加糖的鮮奶油吃 (用打蛋器把Cream打發~就是鮮奶油了!) 以上~ 希望你們喜歡這道簡單的美味甜點! -------------------------------- 後記: Cream最好用全脂的才好打發~~ 我今天做巧克力慕斯二代用Light Cream 打到天荒地老都打不發>.< 耗了我近一小時的時間~~ 另外~ 黑巧克力不要全部使用70%以上的 味道會太重 (我是喜歡啦~但吃的人有意見) 所以巧克力慕斯二代 嘗試用牛奶巧克力為主~ 70%黑巧克力為輔去調配 這次就沒加糖~牛奶巧克力本身有甜 明天才能知道二代成不成功了!^^