Travel from my heart

今天我做的晚餐~~ 牛肉餡餅、香腸、泡麵和大量的生菜 網路上的作法： 豬肉餡餅 http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=H01-538 【材　 料】 中筋麵粉 200公克、滾水 110公克、 鹽 少許、 糖 少許、豬肉 200公克、蔥末 適量、薑末 少許 【調 味 料】 高湯 適量、 鹽 1/3大匙、糖 1小匙、醬油膏 1/2大匙、胡椒粉 1小匙 【做　 法】 1.將滾水加入麵粉、糖與鹽中製作燙麵，將麵糰搓揉至光滑後，醒麵30分鐘，將醒完的麵團搓揉桿成圓形的餅皮。 2.將豬肉、蔥末、薑末和鹽、糖、醬油膏、胡椒粉混合攪拌均勻後，再將高湯分次慢慢地加入，並一邊攪拌至略帶黏性的狀態。 3.將作法2的豬肉內餡包入作法1的餅皮中，並整形好。 4.取平底鍋燒熱後，將作法3整形好的豬肉餡餅收口朝下平放於鍋內，以中火煎約5分鐘，再反覆翻面香煎至麵皮鼓起並呈現金黃色外觀即可。 --------我的經驗------ 因為!!! 我逛超市時~牛絞肉比豬絞肉便宜 所以就變成牛肉餡餅了~~ 哈哈哈 【材　 料】 中筋麵粉 200公克、滾水 110公克、鹽(一湯匙)、 糖(一湯匙)、牛絞肉 200公克、蔥末(一支蔥)、薑末(忘記加了)、高麗菜末 【調 味 料】 高湯(烹大師一湯匙左右加熱水~熱水少於50c.c.)、 鹽(1/3湯匙)、砂糖(1/2湯匙)、醬油膏(1湯匙)、胡椒粉(慢慢加~攪拌後聞味道~我會加到有胡椒味為止) 因為這個作法不詳細，我也沒做過餡餅 所以不知道怎麼揉皮，我是做出六張皮，每張50g左右。 【做　 法】 1. 將滾水加入麵粉、糖與鹽中製作燙麵，將麵糰搓揉至光滑後，醒麵30分鐘，將醒完的麵團搓揉桿成圓形的餅皮。 ※我先用湯匙在盆裡把燙麵糰攪拌得差不多後~再拿出來放在乾淨的桌面上用手搓揉一陣子 2. 將豬肉、蔥末、薑末和鹽、糖、醬油膏、胡椒粉混合攪拌均勻後，再將高湯分次慢慢地加入，並一邊攪拌至略帶黏性的狀態。 ※我是分開進行。蔥切好後~就與鹽(1/3湯匙)攪和在一起。放五分鐘吧。 高麗菜切好和砂糖(1/2湯匙)攪和在一起。放五分鐘吧。 最後再把它們全部攪和在一起，胡椒粉少許少許加，加到有聞到味道為止。 而高湯最後才加，我是用烹大師加熱水。 這次把蔥和高麗菜切大塊一點~果真有增加口感，而胡椒粉灑更多更多~但胡椒味還是沒甚麼跑出來耶~是胡椒品質不好嗎XD 3. 將作法2的豬肉內餡包入作法1的餅皮中，並整形好。 ※這邊就是要看技術了。我完全沒技術可言~ 建議可以找其他教作餡餅的包法說明(有圖片的)。 4. 取平底鍋燒熱後，將作法3整形好的豬肉餡餅收口朝下平放於鍋內，以中火煎約5分鐘，再反覆翻面香煎至麵皮鼓起並呈現金黃色外觀即可。 煎的顏色也好看多了~ 但電爐真的不會用(難用><") 上下都煎好了~但兩邊的麵皮就是不熟~一定要用微波爐 ※因為我用的是電爐~外加中間突起一點都不平的平底鍋。 這次煎的經驗讓我決定~下次上下兩面煎到金黃後~ 直接放微波爐加熱幾分鐘煮熟就好了！哈哈~~ 這次煎的都不錯~鼓勵鼓勵!! (有看到一顆迷你牛肉餡餅嗎~哈~用剩下的小麵糰做的) Uncle說這次的比上次好吃~ 是在用餐後很久~我在廚房泡茶時~ 他突然一臉正經的走過來告訴我的~他說用餐時忘記跟我說~呵呵 做出來的感覺~其實還不錯 我給親戚的晚餐分量是：兩個餡餅、兩個香腸、泡麵和大量生菜 泡麵是印尼泡麵兩包分給三人~ 我乾媽吃到後來吃不下~但還是很想吃牛肉餡餅 所以硬把餡餅給吃掉呢!! 我則是吃一個餡餅(比較焦的)、兩個香腸、泡麵和大量生菜 也是超飽~~ 肉有一點點~一點點鹹 所以鹽巴或是醬油膏可以再少放一點點 蔥的味道不夠~可能要切長一些，大約0.5~1cm長吧我想 高麗菜的口感則是完全沒有 也可能是切太細了~~ 以上是我瞎子摸象的牛肉餡餅製做過程~ 給大家參考看看囉~~^^ 小牛絞肉 約550g(特價) ─AU$3.72 中筋麵粉 1kg ─AU$0.5 蔥 一把約10支 ─AU$1.2 薑泥(罐裝)約250g ─AU$2.6 鹽巴(Cooking Salt) 1kg ─AU$1.2 2010/7/7澳幣匯率 AU$1 : NT$27.6